DiabetesCoachen - Lettere liv med diabetes

Kransekakefingre

lavkarbo oppskrifter oppskrifter bakverk oppskrifter bakverk og kaker

Disse fingrene forsvinner fort, så du kan like gjerne lage dobbel oppskrift med en gang!

De holder seg godt i kjøleskapet. Hos oss er de like populære hos små som hos de store, tross mørk sjokolade.

Tid:
ca. 30 min. PS: Deigen bør ligge kjølig i minst en time
Steketid:
10 – 15 min.
Antall:
ca. 35 fingre
Karbohydrater:
Mandler: 7 gr. pr. 100 gr. Kokesjokoladen jeg bruker har 42 gr. pr 100 gr.

Ingredienser:
300 gr mandelmel, jeg synes det blir best å kverne mandlene selv til denne oppskriften
70 gr sukrin gold (eller annen lavkarbo søtning)
3 eggehviter
ca 150 gr Kokesjokolade

Fremgangsmåte:

1. Mandelmel og sukrin gold blandes godt sammen.

2. Tilsett eggehvitene og kna sammen til en deig.

3. Anbefaler at du pakker deigen inn i plastfolie og lar den ligge i kjøleskapet natten over, evt. i en times tid.

4. Rull stenger ca. så tykke som en finger og legg de på et stekebrett dekket med bakepapir.

5. Stekes...

Les mer...

Cobbsalat

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter lunch oppskrifter salat

Healthy cobb salad with chicken, avocado, bacon, tomato, cheese and eggs. American food.

Etter at vi fikk diabetes i familien har jeg lagt mye energi i å få barna til å bli glad i grønnsaker. Og det har egentlig gått veldig greit. Jeg fokuserer på å alltid ha ferske grønnsaker i kjøleskapet og kutter opp og lager fersk salat ca. annen hver dag. Salaten skal helst spises nylaget, fordi det da er mest næring og god smak i den. Barna har ofte med seg salat som matpakke på skolen også. Til salaten passer vi på å ha mettende ingredienser, som bønner, linser, nøtter, egg og kjøtt. I tillegg heller jeg alltid rikelig med extra virgin olivenolje over.

Cobb er en populær amerikansk salat. Den er full av proteiner og annen næring. Dette er favorittsalaten til sønnen min!

Ingredienser i salaten:

5 dl romanosalat, kuttet opp
2 dl cherrytomater
1 avokado i skiver/biter
...

Les mer...

Blåbærvafler

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter lunch oppskrifter snacks og godis

Lavkarbo båbærvafer smaker himmelsk med bacon og avokado.

Disse vaflene gjør søndagsfrokosten «magical»!

Uten tvil en favoritt hos oss!

Tid: Ca 15 – 20 min i forberedelse og steketid.
Antall: Denne oppskriften gir ca 12 vafler.
Karbohydrater: 5 – 10 gr. pr. vaffel.

Ingredienser:

6 egg, helst romtempererte
1,5 dl mandelmelk
1 dl kokosmelk eller fløte
5 ss fibersirup gold, evt erstatt 2 av ss med honning eller maple syrup (vi bruker Lakanto Maple flavoured syrup med 1 gr. net. karbo)
3 ss smør og 3 ss kokosolje – smeltet
1 ts vaniljeekstrakt
5 dl mandelmel (du kan også bruke annet nøttemel fra f.eks cashew eller macadamianøtter)
6 ss kokosmel
1 ts natron
0,3 ts salt (havsalt eller annet salt av god kvalitet)
ca 2 dl blåbær

Fremgangsmåte:

Sett på vafeljernet på laveste temperatur, øk temperaturen når du er klar til å begynne å steke vaflene.
Bland...

Les mer...

Ristede nøtter

lavkarbo oppskrifter oppskrifter mellommåltid oppskrifter snacks og godis oppskrifter tilbehør

Vi har alltid beholdere med ristede saltede nøtter i skapet, som vi tar med oss som mellommåltid eller snacks på skole eller jobb. Du kan blande alle mulige nøtter.

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 175 grader celsius. Gjør klar en stekeplate dekket med bakepapir.
Smelt litt smør i en kjele.
Ha alle nøtter av interesse oppi kjelen. Bland godt og smak til med salt. Du kan også tilsette annet krydder som gurkemeie, paprika, oregano etc. Hvis du vil ha dem litt søte kan du sikte litt sukrinmelis over nøttene. Bland alt godt sammen i et par...

Les mer...

Blomkålris

lavkarbo oppskrifter oppskrifter middag oppskrifter tilbehør

Bytt ut pasta, ris og poteter med et sunnere og mer fiberrikt alternativ. Blomkål er proppfullt av vit. C som er spesielt gunstig for immunforsvaret og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Denne blomkålrisen tar bare noen minutter å lage, og med min fremgangsmåte blir den også sprø. Dette er måten jeg har fått små og store til å elske blomkålris her i huset

Ingredienser

1 middelstort blomkålhode holder til 4-5 personer
1 ss smør/annet stekefett
Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Vask blomkålhodet og fjern blader og stilken
Bruk et rivjern og riv blomkålen opp i passe store fliser
Varm opp en stekepanne med smør
Stek blomkålflisene i et par minutter til de er varme og har fått litt gyllen farge
Serveres varm

Jeg bruker rivjern til å raspe opp blomkålen

Jeg steker blomkålrisen i smør i pannen til den blir gyllen...

Les mer...

Guro's lavkarbo og glutenfrie knekkebrød

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter bakverk og kaker oppskrifter frokost

Sprøe og gode knekkebrød

Vi har alltid spist mye knekkebrød så dette er en av de første oppskriftene jeg utviklet når vi startet med å redusere karbohydratene. Oppskriften har utviklet seg over et års tid etter tilbakemeldinger fra spesielt barna. Nå er knekkebrødene blitt en klassiker og et fast innslag hjemme hos oss – og gjester som smaker på dem vil alltid ha oppskriften.

Tid: 1 t (linfrø, chiafrø og psyllium husk skal svelle) + ca 30 – 40 min.
Steking: 175 grader i 30 – 40 min. Så på 100 grader i ca 1 time dersom de ikke er sprøe (avhengig av ovn og tykkelse på knekkebrødene)
Antall: ca 50 stk
Karbohydrater: ca. 5 gr. pr knekkebrød.

Ingredienser:

2 dl linfrø
2 ts chiafrø
6 spiseskjeer psyllium husk
3 dl mandelmel
1,5 dl havregryn (glutenfrie)
1,5 dl linfrømel (evt. linfrø som du selv...

Les mer...

Fylt aubergine

lavkarbo oppskrifter oppskrifter middag

De siste årene har jeg brukt mye tid på å lære fra middelhavslandenes matkultur. De har en kombinasjon av både smakfull og sunn mat som har levd og utviklet seg gjennom tusenvis av år. Middelhavskosten, som kjennetegnes av mye grønnsaker, urter, belgfrukter, ren fisk/kjøtt og olivenolje, er flere ganger kåret til verdens mest helsebringende kosthold.

Auberginen er stjerna i Imame Bayildi

Fylt aubergine, eller Imame Bayildi er en vegetarrett som har vært i det greske kjøkkenet i maaaange generasjoner!

Aubergin er en grønnsak vi trygt kan spise mer av. Nyere forskning som ser på hvilken mat vi kan bruke for å behandle eller forebygge sykdom trekker frem auberginen som en av «stjernene» fordi stoffer i den bidrar til å fornye og reparere kroppens stamceller.

Retten er veldig enkel å lage, tar ikke lang tid, og smaker fantastisk! Dette er en rik vegetarrett du...

Les mer...

Avokado med egg

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter frokost oppskrifter lunch oppskrifter mellommåltid oppskrifter tilbehør

Avokado er en fantastisk kilde til vitamin C, E, K og B6 i tillegg til å inneholde mineraler og sporstoffer som folat, magnesium og potassium. I tillegg inneholder avokado den sårt trengte fettsyren Omega 3 som mange av oss dessverre får for lite av.

Så mange gode grunner til å spise denne frukten. Ja det er en frukt selv om den ikke smaker søtt. Eller – pr definisjon er den faktisk et stort bær, fordi den har et frø (ett stort frø som ligger i midten).

Dette er en nydelig søndagsfrokost eller noe du kan lage klart og spise kaldt. Holder seg godt innpakket i kjøleskapet i 6-7 dager.

Oppskrift for to personer, beregn en halv avokado pr person.

Ingredienser

en stor avokado
2 egg
salt og pepper
vårløk/rødløk, tomat, kruspersille, gressløk (bruk det du har)
evt. sprøstekt bacon eller fersk skinke, kaviar, sardiner …. nesten alt er godt ved siden.

...

Les mer...

Lavkarbo pannekaker

diabetes lavkarbo oppskrifter frokost oppskrifter lunch oppskrifter middag

Pannekaker er rask og god middag. Disse er i tillegg sunne!

Enkel og rask middag som hele familien blir glade for.

Vi beregner 5 gr. karbohydrat pr. pannekake.

Ingredienser

6 egg
3 dl kokosmelk (evt vann isteden)
3 dl mandelmelk (evt. vann isteden)
4 ss mandelmel
4 ss fullkornsrismel (evt. mandelmel/kokosmel for mindre karbo)
2 ss fiberhusk
3 ts arrowroot pulver (potet-/meisennamel hvis du ikke har arrowroot)
1 ts natron
0,5 ts salt
1 ss sukrin (valgfritt)
0,3 ts kardemomme
0,3 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene og pisk godt sammen
La røra svelle i 10 minutter før du steker pannekakene i smør
Server gjerne med skinke eller annen protein og en frisk salat ved siden.

Få sunn og rask hverdagsmat

Vil du ha rask og enkel hverdagsmat som er sunn og god for hele familien, samtidig som den holder blodsukkeret stabilt?

Her kan du laste ned et helt hefte med oppskrifter!

Pannekaker har mange serveringsmuligheter!

Les mer...

Sverres frokostvafler

lavkarbo oppskrifter oppskrifter frokost oppskrifter lunch oppskrifter mellommåltid

Disse vaflene er gode med all slags pålegg!

Denne oppskriften fikk jeg av Sunniva og Sverre, som er med i fellesskapet vårt her i Diabetescoachen. Så mange takk for at de ville dele en av sine favorittoppskrifter med oss. Gjør gjerne det du også! Slik kan flere få glede av den gode og sunne maten, i tillegg til at det er spennende og morsomt å prøve nye oppskrifter.

Disse vaflene er gode både til hverdags og helg. De holder deg godt noen dager i kjøleskap og kan fryses.

Tips! Frys ned de du ikke spiser og putt en og en vaffel direkte i brødristeren fra frossen tilstand.

Vaflene egner seg til all slags pålegg; både salt, fett og søtt!

Tid: Ca.5 min å blande sammen røra + tiden det tar å steke.
Antall: Denne oppskriften gir 8 – 10 store vafler
Karbohydrater: Vi beregner 5 gr. karbo pr. vaffel

Ingredienser:

8 egg
4-5 dl kokosmelk, tykk fullfett variant,...

Les mer...

1 2

Kransekakefingre

Cobbsalat

Ingredienser i salaten:

Blåbærvafler

Ingredienser:

Fremgangsmåte:

Ristede nøtter

Fremgangsmåte:

Blomkålris

Ingredienser

Fremgangsmåte

Guro's lavkarbo og glutenfrie knekkebrød

Ingredienser:

Fylt aubergine

Auberginen er stjerna i Imame Bayildi

Avokado med egg

Ingredienser

...

Lavkarbo pannekaker

Ingredienser

Fremgangsmåte

Få sunn og rask hverdagsmat

Sverres frokostvafler

Ingredienser:

Sukker heter ikke bare sukker

Sukker heter ikke bare sukker