God variasjon til hverdagsbrødet! Disse gulrotrundstykkene er saftige og holder seg godt i kjøleskapet.

Gulrot er en næringsrik rotgrønnsak som inneholder 10pr karbohydrater pr 100 gr grønnsak. Disse rundstykkene er lavkarbo og vi beregner 5 gr karbo pr. rundstykke. Oppskriften gir ca 12 rundstykker.

Ingredienser:

8 egg
1 dl yoghurt naturell/ creme fraise eller den hvite og fete delen fra en boks kokosmelk
0,5 dl olivenolje
2 store eller 3 små revne gulrøtter
0,5 dl fiberhusk
2 dl sesamfrømel
1 dl mandelmel
1 ts salt
3,5 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 200 gr C.
2. De våte ingrediensene blandes i en bakebolle. Ha oppi gulrøttene og bland sammen. Ha så oppi alle de tørre ingrediensene.
3. La deigen hvile i 10 min slik at fibrene får mulighet til å suge til seg væsken.
4. Hvis deigen fortsatt er for våt etter 10 min kan du tilsette litt mer sesammel/mandelmel. Men deigen...

Etter at vi fikk diabetes i familien har jeg lagt mye energi i å få barna til å bli glad i grønnsaker. Og det har egentlig gått veldig greit. Jeg fokuserer på å alltid ha ferske grønnsaker i kjøleskapet og kutter opp og lager fersk salat ca. annen hver dag. Salaten skal helst spises nylaget, fordi det da er mest næring og god smak i den. Barna har ofte med seg salat som matpakke på skolen også. Til salaten passer vi på å ha mettende ingredienser, som bønner, linser, nøtter, egg og kjøtt. I tillegg heller jeg alltid rikelig med extra virgin olivenolje over.

Cobb er en populær amerikansk salat. Den er full av proteiner og annen næring. Dette er favorittsalaten til sønnen min!

Ingredienser i salaten:

5 dl romanosalat, kuttet opp
2 dl cherrytomater
1 avokado i skiver/biter
...

Disse vaflene gjør søndagsfrokosten «magical»!

Uten tvil en favoritt hos oss!

Tid: Ca 15 – 20 min i forberedelse og steketid.
Antall: Denne oppskriften gir ca 12 vafler.
Karbohydrater: 5 – 10 gr. pr. vaffel.

Ingredienser:

6 egg, helst romtempererte
1,5 dl mandelmelk
1 dl kokosmelk eller fløte
5 ss fibersirup gold, evt erstatt 2 av ss med honning eller maple syrup (vi bruker Lakanto Maple flavoured syrup med 1 gr. net. karbo)
3 ss smør og 3 ss kokosolje – smeltet
1 ts vaniljeekstrakt
5 dl mandelmel (du kan også bruke annet nøttemel fra f.eks cashew eller macadamianøtter)
6 ss kokosmel
1 ts natron
0,3 ts salt (havsalt eller annet salt av god kvalitet)
ca 2 dl blåbær

Fremgangsmåte:

1. Sett på vafeljernet på laveste temperatur, øk temperaturen når du er klar til å begynne å steke vaflene.
2. Bland...

Så mange gode grunner til å spise denne frukten. Ja det er en frukt selv om den ikke smaker søtt. Eller – pr definisjon er den faktisk et stort bær, fordi den har et frø (ett stort frø som ligger i midten).

Dette er en nydelig søndagsfrokost eller noe du kan lage klart og spise kaldt. Holder seg godt innpakket i kjøleskapet i 6-7 dager.

Oppskrift for to personer, beregn en halv avokado pr person.

Ingredienser

• en stor avokado
• 2 egg
• salt og pepper
• vårløk/rødløk, tomat, kruspersille, gressløk (bruk det du har)
• evt. sprøstekt bacon eller fersk skinke, kaviar, sardiner …. nesten alt er godt ved siden.

...

Pannekaker er rask og god middag. Disse er i tillegg sunne!

Enkel og rask middag som hele familien blir glade for.

Vi beregner 5 gr. karbohydrat pr. pannekake.

Ingredienser

• 6 egg
• 3 dl kokosmelk (evt vann isteden)
• 3 dl mandelmelk (evt. vann isteden)
• 4 ss mandelmel
• 4 ss fullkornsrismel (evt. mandelmel/kokosmel for mindre karbo)
• 2 ss fiberhusk
• 3 ts arrowroot pulver (potet-/meisennamel hvis du ikke har arrowroot)
• 1 ts natron
• 0,5 ts salt
• 1 ss sukrin (valgfritt)
• 0,3 ts kardemomme
• 0,3 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene og pisk godt sammen
2. La røra svelle i 10 minutter før du steker pannekakene i smør
3. Server gjerne med skinke eller annen protein og en frisk salat ved siden.

Få sunn og rask hverdagsmat

Vil du ha rask og enkel hverdagsmat som er sunn og god for hele familien, samtidig som den holder blodsukkeret stabilt?

Her kan du laste ned et helt hefte med oppskrifter!

Denne oppskriften fikk jeg av Sunniva og Sverre, som er med i fellesskapet vårt her i Diabetescoachen. Så mange takk for at de ville dele en av sine favorittoppskrifter med oss. Gjør gjerne det du også! Slik kan flere få glede av den gode og sunne maten, i tillegg til at det er spennende og morsomt å prøve nye oppskrifter.

Disse vaflene er gode både til hverdags og helg. De holder deg godt noen dager i kjøleskap og kan fryses.

Tips! Frys ned de du ikke spiser og putt en og en vaffel direkte i brødristeren fra frossen tilstand.

Vaflene egner seg til all slags pålegg; både salt, fett og søtt!

Tid: Ca.5 min å blande sammen røra + tiden det tar å steke.
Antall: Denne oppskriften gir 8 – 10 store vafler
Karbohydrater: Vi beregner 5 gr. karbo pr. vaffel

Ingredienser:

8 egg
4-5 dl kokosmelk, tykk fullfett variant,...

Glutenfritt og lavkarbo hverdagsbrød som holder fint på fasongen. Oppskriften gir 1 brød.

Ingredienser

1,2 dl yoghurt naturell, kokosyoghurt, kefir eller den fete delen av kokosmelk

1 ss eplesider eddik

6 dl mandelmel

0,5 dl gresskarfrø

0,5 dl solsikkefrø

0,5 dl chiafrø

0,5 dl arrowroot stivelse eller potetmel

2 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

3 store egg

2 ss olivenolje

1 ss fibersirup/honning

Valgfritt:

1 ss sesamfrø (strø over brødet før steking)

1 ss grovkornet salt (strøs over brødet før steking)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 grader og smør inn eller dekk en brødform med bakepapir.
2. Miks yoghurt naturell/kokosyoghurt/kefir eller den fete delen av kokosmelk sammen med eplesider eddik
3. Bland mandelmel sammen med finmalte gresskar- solsikke- og chiafrø. 
4. Ha så arrowrotmel/potetstivelse, bakepulver, natron og salt oppi sammen med mandel og...

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5...

Denne oppskriften gir 12 minipaier det tar ca 10 minutter å lage, pluss 10 – 15 min i ovnen. Supre å servere varme, men kan også kjøles ned, pakkes godt inn og oppbevares i kjøleskap i en uke. Eller du kan fryse dem for mye lengre varighet (ca. 2 mnd.). Kan varmes i ca. 30 sek. i mikroovn eller på 160 grader i 3-5 min.

Ingredienser

• 12 store egg
• 1,5 dl skinke i små terninger
• 1 dl norwegia/jarlsbergost i små treninger (kan bruke annen ost eller sløyfe dersom ikke tåler mejeriprodukter)
• 0,5 dl hakket rød paprika
• 0,5 dl persille
• 1 ss hakket gressløk(eller tørket)
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts grovkvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 gr c.
2. Smør en muffinsform for 12 eller legg 12 papirformer sammen på en stekeplate. Jeg synes det beste er å putte papirformene oppi...

Chiafrø er supermat fordi hvert frø er fullpakket av antiinflammatorisk næring som omega 3 og antioksidanter. I tillegg inneholder frøene fiber for fordøyelse og stabilt blodsukker, skjelettstyrkende kalsium og magnesium, samt muskel- og bindevevsbyggende protein.

Hvert frø er et lite «powerhouse»!

Frøene er i utgangspunktet tørre og harde, men når de legges i bløt sveller de og får en geleaktiv konsistens som passer perfekt til å lage pudding av.

Chiapudding er enkelt å lage og du kan raskt blande den sammen kvelden før og ha en nydelig frokost klar neste dag.

Tid: 5-10 min + minst 2 timer i kjøleskap.
Antall: 4 – 5 porsjoner
Næring pr. 100 gram:
Chiafrø:
Karbohydrater: 3 gr.
...