Så mange gode grunner til å spise denne frukten. Ja det er en frukt selv om den ikke smaker søtt. Eller – pr definisjon er den faktisk et stort bær, fordi den har et frø (ett stort frø som ligger i midten).

Dette er en nydelig søndagsfrokost eller noe du kan lage klart og spise kaldt. Holder seg godt innpakket i kjøleskapet i 6-7 dager.

Oppskrift for to personer, beregn en halv avokado pr person.

Ingredienser

• en stor avokado
• 2 egg
• salt og pepper
• vårløk/rødløk, tomat, kruspersille, gressløk (bruk det du har)
• evt. sprøstekt bacon eller fersk skinke, kaviar, sardiner …. nesten alt er godt ved siden.

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 180 grader
• Skjær avokadoen i to og legg den med skallet ned i en ildfast form.
• Ha ett egg i hv
...

Denne oppskriften fikk jeg av Sunniva og Sverre, som er med i fellesskapet vårt her i Diabetescoachen. Så mange takk for at de ville dele en av sine favorittoppskrifter med oss. Gjør gjerne det du også! Slik kan flere få glede av den gode og sunne maten, i tillegg til at det er spennende og morsomt å prøve nye oppskrifter.

Disse vaflene er gode både til hverdags og helg. De holder deg godt noen dager i kjøleskap og kan fryses.

Tips! Frys ned de du ikke spiser og putt en og en vaffel direkte i brødristeren fra frossen tilstand.

Vaflene egner seg til all slags pålegg; både salt, fett og søtt!

Tid: Ca.5 min å blande sammen røra + tiden det tar å steke.
Antall: Denne oppskriften gir 8 – 10 store vafler
Karbohydrater: Vi beregner 5 gr. karbo pr. vaffel

Ingredienser:

8 egg
4-5 dl kokosmelk, tykk fullfett variant, gjerne hermetisk. Kan også bruke vanlig melk/ havremelk etc.
4 ss ekstra virgin olivenolje
100 gr mandelmel
2 ss fiberhusk
2 gulrøt

• 100 gr fibersirup
• 1 ss honning (valgfritt! Jeg synes det blir søtt nok uten 
• 100 gr mandelsmør (du kan lage det selv eller kjøpe det å glass på helsekosten)
• 2 ss kokosolje
• 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
• 4,5 dl (155gr) mandler (bland gjerne med andre nøtter som cashew, pistasje og valnøtter)
• 1,5 dl solsikkefrø
• 1 dl gresskarkjærner
• 5 store (medjol) /6-7 små daddler
• 30 gram kokosstrø
• 30-40 gr tørkede tranebær
• 70 gr kokesjokolade (over 70% kakao)

Fremgangsmåte:

1. Legg bakepapir i bunn av en form, f.eks en brødform.
2. Ha fibersirup, honning, mandelsmør, kokosolje og vaniljeekstrakt (bruker du vaniljesukker venter du med denne og har den sammen med det tørre) i en kjele. Kok opp o
...

Barna elsker den sprøe og søte smaken grønnkålen får når den blir stekt i ovnen.

Ingredienser:

1 – 2 bunter grønnkål
3 – 4 ss Olivenolje
salt og pepper
Parmesanost eller annen topping. Ofte har vi kun olje, salt og pepper på.

Fremgangsmåte:

1. Forearm stekeovnen til 200 grader.
2. Skyll og klipp av nederste del av stilkene på grønnkålen
3. Ha grønnkålen oppi en bolle, hell over olivenolje og ha på salt og pepper. Rør dette godt sammen, bruk gjerne hendene.
4. Ha kålen på et stekebrett. Ha evt. parmesanost over.
5. Stek kål-chipsen i 5 – 10 min til den blir sprø og brun. Sjekk ofte på slutten av steketiden så den ikke svir seg.
6. Ta kålen over på et fat og server 

Kålchips smaker kjempegodt! I tillegg er det supersundt 

Glutenfritt og lavkarbo hverdagsbrød som holder fint på fasongen. Oppskriften gir 1 brød.

Ingredienser

1,2 dl yoghurt naturell, kokosyoghurt, kefir eller den fete delen av kokosmelk

1 ss eplesider eddik

6 dl mandelmel

0,5 dl gresskarfrø

0,5 dl solsikkefrø

0,5 dl chiafrø

0,5 dl arrowroot stivelse eller potetmel

2 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

3 store egg

2 ss olivenolje

1 ss fibersirup/honning

Valgfritt:

1 ss sesamfrø (strø over brødet før steking)

1 ss grovkornet salt (strøs over brødet før steking)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 grader og smør inn eller dekk en brødform med bakepapir.
2. Miks yoghurt naturell/kokosyoghurt/kefir eller den fete delen av kokosmelk sammen med eplesider eddik
3. Bland mandelmel sammen med finmalte gresskar- solsikke- og chiafrø. 
4. Ha så arrowrotmel/potetstivelse, bakepulver, natron og salt oppi sammen med mandel og frømel.
5. I en annen bolle blander du det våte: egg, yoghurt og eplesiderblandingen, olivenolje og fibersirup/
...

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Grønn paprika 2,8 gr., Gulrot 10 gr., Purreløk 14 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo pr. 100 gr.

Ingredienser:

1 boks fet kokosmelk
2 ts rød karripasta
5 dl fiskekraft/buljong
5 dl vann
Grønnsaker som 1/2 purre, 2 squash (eller en stor), 2-3 gulrøtter, 1 grønn paprika,
Urter som persille, dill, gressløk – det du får tak i eller har i hus. Har du ikke urter kan du eksperimentere med ulike krydder.
1 klype salt
Ca 1 ts pepper
Saften fra 1/2

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5 vårløk (du kan også bruke purre eller rødløk)
0,5 til 1 paprika
ca 4 ss finhakket sylteagurk

Frem

Denne oppskriften gir 12 minipaier det tar ca 10 minutter å lage, pluss 10 – 15 min i ovnen. Supre å servere varme, men kan også kjøles ned, pakkes godt inn og oppbevares i kjøleskap i en uke. Eller du kan fryse dem for mye lengre varighet (ca. 2 mnd.). Kan varmes i ca. 30 sek. i mikroovn eller på 160 grader i 3-5 min.

Ingredienser

• 12 store egg
• 1,5 dl skinke i små terninger
• 1 dl norwegia/jarlsbergost i små treninger (kan bruke annen ost eller sløyfe dersom ikke tåler mejeriprodukter)
• 0,5 dl hakket rød paprika
• 0,5 dl persille
• 1 ss hakket gressløk(eller tørket)
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts grovkvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 gr c.
2. Smør en muffinsform for 12 eller legg 12 papirformer sammen på en stekeplate. Jeg synes det beste er å putte papirformene oppi muffinsformen, for da holder de best på fasongen. 
3. Pisk sammen eggene i en stor bolle. Bland så i skinke, ost, pe
...

Chiafrø er supermat fordi hvert frø er fullpakket av antiinflammatorisk næring som omega 3 og antioksidanter. I tillegg inneholder frøene fiber for fordøyelse og stabilt blodsukker, skjelettstyrkende kalsium og magnesium, samt muskel- og bindevevsbyggende protein.

Hvert frø er et lite «powerhouse»!

Frøene er i utgangspunktet tørre og harde, men når de legges i bløt sveller de og får en geleaktiv konsistens som passer perfekt til å lage pudding av.

Chiapudding er enkelt å lage og du kan raskt blande den sammen kvelden før og ha en nydelig frokost klar neste dag.

Tid: 5-10 min + minst 2 timer i kjøleskap.
Antall: 4 – 5 porsjoner
Næring pr. 100 gram:
Chiafrø:
Karbohydrater: 3 gr.
Protein: 21 gr.
Fett: 33 gr.
Kostfiber: 34 gr.
Kokosmelk :
Karbohydrater: 6 gr
Protein: 2,3 gr.
Fett: 24 gr.

Ingredienser:

4 dl kokosmelk (f.eks en hermetikkbok

Etter å ha jobbet som kokk på en Toscansk restaurant forelsket jeg meg i italiensk mat og matkultur.

Og da tenker jeg på EKTE italiensk mat. Den som kjennetegns av gode rene råvarer og som er laget fra bunn.

“The greatest dishes are very simple.” (Auguste Escoffier)

Et italiensk måltid består derimot av flere små retter, gjerne 5 stykker, servert etter hverandre og bare en eller to av disse smårettene består av en porsjon hjemmelaget pasta eller pizza.

Magien ligger i råvarene

Innholdet i de ulike kategoriene i den italienske menyen varierer noe avhengig av hvor i Italia du befinner deg. Jeg fokuserer på tradisjonell mat fra Toscana. Rettene er rene og enkle. Det som står på menyen er det du får; Insalatade pomodori er en tomatsalat, som vil si oppskåret tomat med olje, salt, pepper og kanskje litt oregan