Vi har alltid spist mye knekkebrød så dette er en av de første oppskriftene jeg utviklet når vi startet med å redusere karbohydratene. Oppskriften har utviklet seg over et års tid etter tilbakemeldinger fra spesielt barna. Nå er knekkebrødene blitt en klassiker og et fast innslag hjemme hos oss – og gjester som smaker på dem vil alltid ha oppskriften.

Ingredienser:

2 dl linfrø
2 ts chiafrø
6 spiseskjeer psyllium husk
3 dl mandelmel
1,5 dl havregryn (glutenfrie)
1,5 dl linfrømel (evt. linfrø som du selv...

Auberginen er stjerna i Imame Bayildi

Fylt aubergine, eller Imame Bayildi er en vegetarrett som har vært i det greske kjøkkenet i maaaange generasjoner!

Aubergin er en grønnsak vi trygt kan spise mer av. Nyere forskning som ser på hvilken mat vi kan bruke for å behandle eller forebygge sykdom trekker frem auberginen som en av «stjernene» fordi stoffer i den bidrar til å fornye og reparere kroppens stamceller.

Retten er veldig enkel å lage, tar ikke lang tid, og smaker fantastisk! Dette er en rik vegetarrett du...

Så mange gode grunner til å spise denne frukten. Ja det er en frukt selv om den ikke smaker søtt. Eller – pr definisjon er den faktisk et stort bær, fordi den har et frø (ett stort frø som ligger i midten).

Dette er en nydelig søndagsfrokost eller noe du kan lage klart og spise kaldt. Holder seg godt innpakket i kjøleskapet i 6-7 dager.

Oppskrift for to personer, beregn en halv avokado pr person.

Ingredienser

• en stor avokado
• 2 egg
• salt og pepper
• vårløk/rødløk, tomat, kruspersille, gressløk (bruk det du har)
• evt. sprøstekt bacon eller fersk skinke, kaviar, sardiner …. nesten alt er godt ved siden.

...

Denne oppskriften fikk jeg av Sunniva og Sverre, som er med i fellesskapet vårt her i Diabetescoachen. Så mange takk for at de ville dele en av sine favorittoppskrifter med oss. Gjør gjerne det du også! Slik kan flere få glede av den gode og sunne maten, i tillegg til at det er spennende og morsomt å prøve nye oppskrifter.

Disse vaflene er gode både til hverdags og helg. De holder deg godt noen dager i kjøleskap og kan fryses.

Tips! Frys ned de du ikke spiser og putt en og en vaffel direkte i brødristeren fra frossen tilstand.

Vaflene egner seg til all slags pålegg; både salt, fett og søtt!

Tid: Ca.5 min å blande sammen røra + tiden det tar å steke.
Antall: Denne oppskriften gir 8 – 10 store vafler
Karbohydrater: Vi beregner 5 gr. karbo pr. vaffel

Ingredienser:

8 egg
4-5 dl kokosmelk, tykk fullfett variant,...

• 100 gr fibersirup
• 1 ss honning (valgfritt! Jeg synes det blir søtt nok uten 
• 100 gr mandelsmør (du kan lage det selv eller kjøpe det å glass på helsekosten)
• 2 ss kokosolje
• 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
• 4,5 dl (155gr) mandler (bland gjerne med andre nøtter som cashew, pistasje og valnøtter)
• 1,5 dl solsikkefrø
• 1 dl gresskarkjærner
• 5 store (medjol) /6-7 små daddler
• 30 gram kokosstrø
• 30-40 gr tørkede tranebær
• 70 gr kokesjokolade (over 70% kakao)

Fremgangsmåte:

1. Legg bakepapir i bunn av en form, f.eks en brødform.
2. Ha fibersirup, honning, mandelsmør,...

Barna elsker den sprøe og søte smaken grønnkålen får når den blir stekt i ovnen.

Ingredienser:

1 – 2 bunter grønnkål
3 – 4 ss Olivenolje
salt og pepper
Parmesanost eller annen topping. Ofte har vi kun olje, salt og pepper på.

Fremgangsmåte:

1. Forearm stekeovnen til 200 grader.
2. Skyll og klipp av nederste del av stilkene på grønnkålen
3. Ha grønnkålen oppi en bolle, hell over olivenolje og ha på salt og pepper. Rør dette godt sammen, bruk gjerne hendene.
4. Ha kålen på et stekebrett. Ha evt. parmesanost over.
5. Stek kål-chipsen i 5 – 10 min til den blir sprø og brun. Sjekk ofte på slutten av steketiden så den ikke svir seg.
6. Ta kålen over på et fat og server 

Kålchips smaker kjempegodt! I tillegg er det supersundt 

Glutenfritt og lavkarbo hverdagsbrød som holder fint på fasongen. Oppskriften gir 1 brød.

Ingredienser

1,2 dl yoghurt naturell, kokosyoghurt, kefir eller den fete delen av kokosmelk

1 ss eplesider eddik

6 dl mandelmel

0,5 dl gresskarfrø

0,5 dl solsikkefrø

0,5 dl chiafrø

0,5 dl arrowroot stivelse eller potetmel

2 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

3 store egg

2 ss olivenolje

1 ss fibersirup/honning

Valgfritt:

1 ss sesamfrø (strø over brødet før steking)

1 ss grovkornet salt (strøs over brødet før steking)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 grader og smør inn eller dekk en brødform med bakepapir.
2. Miks yoghurt naturell/kokosyoghurt/kefir eller den fete delen av kokosmelk sammen med eplesider eddik
3. Bland mandelmel sammen med finmalte gresskar- solsikke- og chiafrø. 
4. Ha så arrowrotmel/potetstivelse, bakepulver, natron og salt oppi sammen med mandel og...

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Grønn paprika 2,8 gr., Gulrot 10 gr., Purreløk 14 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo pr. 100 gr.

Ingredienser:

1 boks fet kokosmelk
2 ts rød karripasta
5 dl fiskekraft/buljong
5 dl vann
Grønnsaker som 1/2 purre, 2 squash (eller en stor), 2-3 gulrøtter, 1 grønn paprika,
Urter som persille, dill,...

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5...

Denne oppskriften gir 12 minipaier det tar ca 10 minutter å lage, pluss 10 – 15 min i ovnen. Supre å servere varme, men kan også kjøles ned, pakkes godt inn og oppbevares i kjøleskap i en uke. Eller du kan fryse dem for mye lengre varighet (ca. 2 mnd.). Kan varmes i ca. 30 sek. i mikroovn eller på 160 grader i 3-5 min.

Ingredienser

• 12 store egg
• 1,5 dl skinke i små terninger
• 1 dl norwegia/jarlsbergost i små treninger (kan bruke annen ost eller sløyfe dersom ikke tåler mejeriprodukter)
• 0,5 dl hakket rød paprika
• 0,5 dl persille
• 1 ss hakket gressløk(eller tørket)
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts grovkvernet sort pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 gr c.
2. Smør en muffinsform for 12 eller legg 12 papirformer sammen på en stekeplate. Jeg synes det beste er å putte papirformene oppi...