DiabetesCoachen - Lettere liv med diabetes

Kransekakefingre

lavkarbo oppskrifter oppskrifter bakverk oppskrifter bakverk og kaker

Disse fingrene forsvinner fort, så du kan like gjerne lage dobbel oppskrift med en gang!

De holder seg godt i kjøleskapet. Hos oss er de like populære hos små som hos de store, tross mørk sjokolade.

Tid:
ca. 30 min. PS: Deigen bør ligge kjølig i minst en time
Steketid:
10 – 15 min.
Antall:
ca. 35 fingre
Karbohydrater:
Mandler: 7 gr. pr. 100 gr. Kokesjokoladen jeg bruker har 42 gr. pr 100 gr.

Ingredienser:
300 gr mandelmel, jeg synes det blir best å kverne mandlene selv til denne oppskriften
70 gr sukrin gold (eller annen lavkarbo søtning)
3 eggehviter
ca 150 gr Kokesjokolade

Fremgangsmåte:

1. Mandelmel og sukrin gold blandes godt sammen.

2. Tilsett eggehvitene og kna sammen til en deig.

3. Anbefaler at du pakker deigen inn i plastfolie og lar den ligge i kjøleskapet natten over, evt. i en times tid.

4. Rull stenger ca. så tykke som en finger og legg de på et stekebrett dekket med bakepapir.

5. Stekes...

Les mer...

Gresskarpai

oppskrifter oppskrifter bakverk og kaker oppskrifter snacks og godis

Server et stykke gresskarpai med pisket krem til dessert og du blir garantert populær!
Denne paien er både mettende og søt, men vil ikke gjøre at blodsukkeret ditt stiger som en rakett slik andre kaker fort gjør. Kaken inneholder totalt 50 karbohydrater og det betyr ca.6 karbohydrater pr. kakestykke – da har jeg regnet ca. 8 kakestykker på hele paien.

Gresskaret er spesielt

USA er gresskar en naturlig del av høsten. Fra september til desember ser du gresskar overalt i dekorasjoner, og på menyen i restauranter og butikker. En av grunnene til at gresskar har en så spesiell plass i amerikanernes hjerter er fordi frukten reddet dem fra hungersnød for et par hundre år siden. Det var indianerne som lærte pilgrimene både å dyrke frem og å tilberede gresskar i mat. Derfor har også gresskaret en sentral plass i Thanksgiving (høsttakkefesten) i slutten av november.

Næring i...

Les mer...

Sjokoladeflak

oppskrifter oppskrifter snacks og godis

Dette er supert lørdagsgodteri! I tillegg fungerer disse sjokoladeflakene som sunn, god tursnacks, et lite mellommåltid i en travel hverdag, eller som dessert ved siden av en kopp te/kaffe etc.

PS De forsvinner fort, så gjem unna noen biter før alt er borte – det gjør jeg.

Tid: ca 20 min
Steketid: Skal ikke stekes
Antall: ca. 20

Karbohydrater: Avhengig av mengde bær og tørket frukt du bruker. Til denne oppskriften bruker jeg blåbær (8 gr. karbohydrater pr. 100 gr.), bringebær (3 gr. pr. 100 gr.), mandler (7 gr pr. 100 gr.), valnøtter (3 gr. pr. 100 gr.) og cashewnøtter (18 gr. pr. 100 gr.). Kokesjokoladen jeg bruker har 42 gr. pr 100gr. Du må regne litt på dette selv avhengig av hvor mye og hva du tilsetter. Dersom du bruker tørket frukt så vil det ha mer karbohydrater enn bær og nøtter. Jeg beregner ca. 10 gr. karbo pr bit på denne...

Les mer...

Grønnsaksmos

oppskrifter oppskrifter middag oppskrifter tilbehør

Lavkarbo grønnsaksmos, erstatter potetmosen uten problem!

Denne erstatter potetmos for oss, og er veldig populær hos barna. Oppskriften kan varieres med forskjellige rotgrønnsaker og det er veldig godt med litt hakket hvitløk oppi.

Oppskriften er for en familie på 5 – 6.

Tid: Ca. 15 min.
Karbohydrater pr. 100 gram: Blomkål 5 gr., Brokkoli 7 gr. Gulrot 10 gr. Søtpotet 20 gr., Selerirot 3 gr., Kokosmelk 6 gr.

Ingredienser:

1 stort blomkålhode
1 stort brokkolihode
1 stor søtpotet eller 3 gulrøtter
1 selerirot

3 dl fløte eller en boks kokosmelk
3 ss smør/Ghee
et par klyper salt
ca 1/2 ts pepper

Fremgangsmåte:

Kutt opp grønnsakene og legg dem i en kjele med kokende vann. La grønnsakene småkoke i 6-7 min og hell så av vannet. Ta vare på litt av vannet tilfelle mosen blir for tykk.

Tilsett fløte/kokosmelk, smør/ghee og mos...

Les mer...

Gulrotrundstykker

oppskrifter oppskrifter bakverk og kaker oppskrifter frokost oppskrifter lunch oppskrifter tilbehør

God variasjon til hverdagsbrødet! Disse gulrotrundstykkene er saftige og holder seg godt i kjøleskapet.

Gulrot er en næringsrik rotgrønnsak som inneholder 10pr karbohydrater pr 100 gr grønnsak. Disse rundstykkene er lavkarbo og vi beregner 5 gr karbo pr. rundstykke. Oppskriften gir ca 12 rundstykker.

Ingredienser:

8 egg
1 dl yoghurt naturell/ creme fraise eller den hvite og fete delen fra en boks kokosmelk
0,5 dl olivenolje
2 store eller 3 små revne gulrøtter
0,5 dl fiberhusk
2 dl sesamfrømel
1 dl mandelmel
1 ts salt
3,5 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 gr C.
De våte ingrediensene blandes i en bakebolle. Ha oppi gulrøttene og bland sammen. Ha så oppi alle de tørre ingrediensene.
La deigen hvile i 10 min slik at fibrene får mulighet til å suge til seg væsken.
Hvis deigen fortsatt er for våt etter 10 min kan du tilsette litt mer sesammel/mandelmel. Men deigen...

Les mer...

Kylling i panne med kokosmelk

oppskrifter oppskrifter middag

Denne er «bankers» – enkel og rask og lage. Den kan lages sterkere ved å tilsette mer karripasta eller chili og mildere ved å redusere på dette. Barna mine synes denne oppskriften er passe «spicy». Det varierer også hvilke grønnsaker jeg bruker – ta det du har. Mye av «magien» ligger i kokosmelken.

Jeg serverer naturris, bokhvete eller quinoa ved siden. Det er også godt å spise denne retten som en suppe, gjerne med lavkarbobrød ved siden.

Dette er en stor posjon som fint kan halveres til en mindre husholdning.

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Paprika 4,6 gr., Gul løk 9 gr., Ingefær 18 gr., Hvitløk 33 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo...

Les mer...

Cobbsalat

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter lunch oppskrifter salat

Healthy cobb salad with chicken, avocado, bacon, tomato, cheese and eggs. American food.

Etter at vi fikk diabetes i familien har jeg lagt mye energi i å få barna til å bli glad i grønnsaker. Og det har egentlig gått veldig greit. Jeg fokuserer på å alltid ha ferske grønnsaker i kjøleskapet og kutter opp og lager fersk salat ca. annen hver dag. Salaten skal helst spises nylaget, fordi det da er mest næring og god smak i den. Barna har ofte med seg salat som matpakke på skolen også. Til salaten passer vi på å ha mettende ingredienser, som bønner, linser, nøtter, egg og kjøtt. I tillegg heller jeg alltid rikelig med extra virgin olivenolje over.

Cobb er en populær amerikansk salat. Den er full av proteiner og annen næring. Dette er favorittsalaten til sønnen min!

Ingredienser i salaten:

5 dl romanosalat, kuttet opp
2 dl cherrytomater
1 avokado i skiver/biter
...

Les mer...

Blåbærvafler

diabetes lavkarbo oppskrifter oppskrifter lunch oppskrifter snacks og godis

Lavkarbo båbærvafer smaker himmelsk med bacon og avokado.

Disse vaflene gjør søndagsfrokosten «magical»!

Uten tvil en favoritt hos oss!

Tid: Ca 15 – 20 min i forberedelse og steketid.
Antall: Denne oppskriften gir ca 12 vafler.
Karbohydrater: 5 – 10 gr. pr. vaffel.

Ingredienser:

6 egg, helst romtempererte
1,5 dl mandelmelk
1 dl kokosmelk eller fløte
5 ss fibersirup gold, evt erstatt 2 av ss med honning eller maple syrup (vi bruker Lakanto Maple flavoured syrup med 1 gr. net. karbo)
3 ss smør og 3 ss kokosolje – smeltet
1 ts vaniljeekstrakt
5 dl mandelmel (du kan også bruke annet nøttemel fra f.eks cashew eller macadamianøtter)
6 ss kokosmel
1 ts natron
0,3 ts salt (havsalt eller annet salt av god kvalitet)
ca 2 dl blåbær

Fremgangsmåte:

Sett på vafeljernet på laveste temperatur, øk temperaturen når du er klar til å begynne å steke vaflene.
Bland...

Les mer...

Ristede nøtter

lavkarbo oppskrifter oppskrifter mellommåltid oppskrifter snacks og godis oppskrifter tilbehør

Vi har alltid beholdere med ristede saltede nøtter i skapet, som vi tar med oss som mellommåltid eller snacks på skole eller jobb. Du kan blande alle mulige nøtter.

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 175 grader celsius. Gjør klar en stekeplate dekket med bakepapir.
Smelt litt smør i en kjele.
Ha alle nøtter av interesse oppi kjelen. Bland godt og smak til med salt. Du kan også tilsette annet krydder som gurkemeie, paprika, oregano etc. Hvis du vil ha dem litt søte kan du sikte litt sukrinmelis over nøttene. Bland alt godt sammen i et par...

Les mer...

Blomkålris

lavkarbo oppskrifter oppskrifter middag oppskrifter tilbehør

Bytt ut pasta, ris og poteter med et sunnere og mer fiberrikt alternativ. Blomkål er proppfullt av vit. C som er spesielt gunstig for immunforsvaret og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Denne blomkålrisen tar bare noen minutter å lage, og med min fremgangsmåte blir den også sprø. Dette er måten jeg har fått små og store til å elske blomkålris her i huset

Ingredienser

1 middelstort blomkålhode holder til 4-5 personer
1 ss smør/annet stekefett
Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Vask blomkålhodet og fjern blader og stilken
Bruk et rivjern og riv blomkålen opp i passe store fliser
Varm opp en stekepanne med smør
Stek blomkålflisene i et par minutter til de er varme og har fått litt gyllen farge
Serveres varm

Jeg bruker rivjern til å raspe opp blomkålen

Jeg steker blomkålrisen i smør i pannen til den blir gyllen...

Les mer...

1 2 3

Kransekakefingre

Gresskarpai

Gresskaret er spesielt

Næring i...

Sjokoladeflak

Grønnsaksmos

Ingredienser:

Fremgangsmåte:

Gulrotrundstykker

Ingredienser:

Fremgangsmåte:

Kylling i panne med kokosmelk

Cobbsalat

Ingredienser i salaten:

Blåbærvafler

Ingredienser:

Fremgangsmåte:

Ristede nøtter

Fremgangsmåte:

Blomkålris

Ingredienser

Fremgangsmåte

Sukker heter ikke bare sukker

Sukker heter ikke bare sukker