• 100 gr fibersirup
• 1 ss honning (valgfritt! Jeg synes det blir søtt nok uten 
• 100 gr mandelsmør (du kan lage det selv eller kjøpe det å glass på helsekosten)
• 2 ss kokosolje
• 1 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
• 4,5 dl (155gr) mandler (bland gjerne med andre nøtter som cashew, pistasje og valnøtter)
• 1,5 dl solsikkefrø
• 1 dl gresskarkjærner
• 5 store (medjol) /6-7 små daddler
• 30 gram kokosstrø
• 30-40 gr tørkede tranebær
• 70 gr kokesjokolade (over 70% kakao)

Fremgangsmåte:

1. Legg bakepapir i bunn av en form, f.eks en brødform.
2. Ha fibersirup, honning, mandelsmør,...

Barna elsker den sprøe og søte smaken grønnkålen får når den blir stekt i ovnen.

Ingredienser:

1 – 2 bunter grønnkål
3 – 4 ss Olivenolje
salt og pepper
Parmesanost eller annen topping. Ofte har vi kun olje, salt og pepper på.

Fremgangsmåte:

1. Forearm stekeovnen til 200 grader.
2. Skyll og klipp av nederste del av stilkene på grønnkålen
3. Ha grønnkålen oppi en bolle, hell over olivenolje og ha på salt og pepper. Rør dette godt sammen, bruk gjerne hendene.
4. Ha kålen på et stekebrett. Ha evt. parmesanost over.
5. Stek kål-chipsen i 5 – 10 min til den blir sprø og brun. Sjekk ofte på slutten av steketiden så den ikke svir seg.
6. Ta kålen over på et fat og server 

Kålchips smaker kjempegodt! I tillegg er det supersundt 

Glutenfritt og lavkarbo hverdagsbrød som holder fint på fasongen. Oppskriften gir 1 brød.

Ingredienser

1,2 dl yoghurt naturell, kokosyoghurt, kefir eller den fete delen av kokosmelk

1 ss eplesider eddik

6 dl mandelmel

0,5 dl gresskarfrø

0,5 dl solsikkefrø

0,5 dl chiafrø

0,5 dl arrowroot stivelse eller potetmel

2 ts bakepulver

0,5 ts natron

0,5 ts salt

3 store egg

2 ss olivenolje

1 ss fibersirup/honning

Valgfritt:

1 ss sesamfrø (strø over brødet før steking)

1 ss grovkornet salt (strøs over brødet før steking)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 grader og smør inn eller dekk en brødform med bakepapir.
2. Miks yoghurt naturell/kokosyoghurt/kefir eller den fete delen av kokosmelk sammen med eplesider eddik
3. Bland mandelmel sammen med finmalte gresskar- solsikke- og chiafrø. 
4. Ha så arrowrotmel/potetstivelse, bakepulver, natron og salt oppi sammen med mandel og...

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Grønn paprika 2,8 gr., Gulrot 10 gr., Purreløk 14 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo pr. 100 gr.

Ingredienser:

1 boks fet kokosmelk
2 ts rød karripasta
5 dl fiskekraft/buljong
5 dl vann
Grønnsaker som 1/2 purre, 2 squash (eller en stor), 2-3 gulrøtter, 1 grønn paprika,
Urter som persille, dill,...

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5...

Etter å ha jobbet som kokk på en Toscansk restaurant forelsket jeg meg i italiensk mat og matkultur.

Og da tenker jeg på EKTE italiensk mat. Den som kjennetegns av gode rene råvarer og som er laget fra bunn.

“The greatest dishes are very simple.” (Auguste Escoffier)

Et italiensk måltid består derimot av flere små retter, gjerne 5 stykker, servert etter hverandre og bare en eller to av disse smårettene består av en porsjon hjemmelaget pasta eller pizza.

Magien ligger i råvarene

Innholdet i de ulike kategoriene i den italienske menyen varierer noe avhengig av hvor i Italia du befinner deg. Jeg fokuserer på tradisjonell mat fra Toscana. Rettene er rene og enkle. Det som står på menyen er det du får; ...

Men uka er hektisk, og uten en plan og litt tilrettelegging er sjansen stor for at man gir opp helsemålet før måneden er over. 

Derfor trenger vi rutiner! Og når de blir som en autopilot trenger vi ikke lenger bruke energi for å holde på de gode vanene. Da går det av seg selv!

Planlegging er gull

Bare det å slippe å måtte tenke ”hva skal jeg ha til middag i dag” når du allerede er sulten, er en lettelse for de fleste! Med litt planlegging og forarbeid kan du hvile i trygg viten om at ukas sunne kost allerede er ivaretatt.

Få måltidsplan

Derfor har jeg utviklet en måltidsplan med handleliste som jeg både bruker selv og tilpasser for andre: