Etter at vi fikk diabetes i familien har jeg lagt mye energi i å få barna til å bli glad i grønnsaker. Og det har egentlig gått veldig greit. Jeg fokuserer på å alltid ha ferske grønnsaker i kjøleskapet og kutter opp og lager fersk salat ca. annen hver dag. Salaten skal helst spises nylaget, fordi det da er mest næring og god smak i den. Barna har ofte med seg salat som matpakke på skolen også. Til salaten passer vi på å ha mettende ingredienser, som bønner, linser, nøtter, egg og kjøtt. I tillegg heller jeg alltid rikelig med extra virgin olivenolje over.

Cobb er en populær amerikansk salat. Den er full av proteiner og annen næring. Dette er favorittsalaten til sønnen min!

Ingredienser i salaten:

5 dl romanosalat, kuttet opp
2 dl cherrytomater
1 avokado i skiver/biter
...

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5...